本期介绍

《乡村振兴 科技特派员在行动》产业服务团来了！团长李彦带队的青岛市奶牛产业服务团今日上线讲述好牛好奶背后的科技服务故事，服务团还将为平度市龙湾庄奶牛场解决养牛场饲养管理水平如何提高、牛感染布病（布病的全称是布鲁氏菌病，也叫布氏杆菌病，是一种人畜共患病。）对产业发展的影响以及汛期畜禽养殖安全注意事项等问题更多详情，欢迎关注微信公众号视频和图文直播。

请平度市龙湾庄奶牛场负责人魏文铠魏总为我们介绍一下市面上的奶分几种，我们应该怎么挑选？

刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌，均质，过滤这样的加工，称为生牛乳或生鲜乳，属于原始奶。鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳作为唯一的原料，采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态的产品，含乳量为100%。

还有一种奶上面写的是复原乳，顾名思义它就是用奶粉加水复原加工而来的。比如说：有很多企业从国外去进口大批量奶粉，进来之后呢，再加水把它复原，复原乳相对来说成本比较低，同时啊，复原乳因为它已经经过了牛奶，先要高温把它烹成奶粉，然后再加水复原，所以营养价值会有一定下降。

“巴氏奶”一般要求在72℃～85℃，保持15秒的工艺条件上生产，乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质在所有的液态奶品类中损失最少；

而超高温灭菌奶通常采用135-139℃条件下加热2-4秒的方式，杀灭牛奶中病原体、非病原体、芽孢等微生物，活性营养物质达到90%以上，但可在常温下保存30天以上甚至1年。

从营养价值上看鲜牛奶，也就是巴氏灭菌奶营养价值最高，然后是灭菌奶，也就是超高温灭菌奶，最后就是复原乳。

请魏总为我们介绍一下为什么牛奶的口感不一样呢？

因为低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素，还会损失一部分的香味物质，那么这个奶喝起来，味道也比较淡，所以普通人，我们就建议还是喝全脂奶。还有同样一类品种的奶喝起来味道也会有差别，那就和奶源有关系，生鲜乳的品质不同也会有不一样的口感（主要就是奶的蛋白质和脂肪含量高低相关）。奶的国家标准蛋白质含量2.8%；脂肪含量3.1%，品质高的牛奶蛋白质含量3.2-3.4%。选择香味清淡、挂壁均匀的产品。有些人认为奶味香浓的才是好奶，其实奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地挂壁均匀。反而口感浓香、稠厚的牛奶更需要警惕是否添加了香精、增稠剂等添加剂。

请问一下魏总，牛奶的价格是怎么制定的呢？

可以根据蛋白质的含量来选择，牛奶的蛋白质含量越高，往往说明牛奶的品质，那对于牛奶的生产环境，对奶牛的饲料会有更高的要求，当然价格也更贵，如果你条件允许，也可以选择蛋白质含量非常高的那一类牛奶。当然如果牛奶的指标都一样，那就看品牌了，大的乳企肯定价格会高一些。

我们建议喝本地的牛奶最放心，看的见、摸的着，从奶源把控、智能工厂、冷链运输、24小时从牧场到餐桌。让您品尝到极致新鲜牛奶。

魏总你们家的牧场多大？您是哪一年开始从事奶牛养殖的？经济效益能达到多少呀？

平度市龙湾庄奶牛场成立于2016年4月，位于平度李园街道办事处龙湾庄村北1000米，占地52亩，投资2000万元。奶牛存栏规模620头，是集牧草种植、奶牛养殖、科普教育、观光体验于一体的产业化企业。龙湾庄奶牛场年产优质原料奶2500吨，生鲜乳平均乳蛋白、乳脂、体细胞、细菌数等指标全年达到优级，超过欧盟标准。牧场设施、饲养管理、牛奶质量处于省内先进水平。创经济效益200万元。

请问一下魏总，你们的这个养牛场都有什么优势呢？

为了更好的达到国家级净化示范场标准，龙湾庄奶牛场在建设标准上，瞄准国内一流目标，牧场以智能化、智慧化为发展目标。牧场采用集中大跨度通铺式牛舍，可以有效提高奶牛舒适度。购置了爱尔兰Dairymaster 32位转盘式挤奶机、爱尔兰Dairymaster奶牛健康及发情监测系统、德国Holm-laue犊牛自动饲喂系统、意大利斯达特TMR机等设施设备。通过智能化牧场管理系统，实现了实时、自动监控和管理。2017年被青岛雀巢有限公司评为最具发展潜力牧场，2018年被青岛雀巢有限公司评为最佳牛奶质量奖，是农技推广补助项目（畜牧业）科技示范场户。我们一直坚持奶品质第一的原则，为社会提供高品质鲜奶。

请魏总给我们解释一下新配备的这些设备都是做什么用的？

通过犊牛自动饲喂系统，每头犊牛都能喝到新鲜的牛奶，通过电脑远程监测每头犊牛的采食情况及健康情况，有效的提高了犊牛饲养管理水平。

通过转盘式挤奶机，挤奶速度快、舒适度高。智能化分群门通过获取每头奶牛的奶量及健康情况，智能化指导牧场生产，提高了牧场生产效率，保障了牧场所生产的每滴牛奶都干净、卫生。

通过奶牛健康及发情监测系统，实时远程监控每头奶牛的采食量、反刍次数、休息时间、是否发情等，帮助牧场了解每头奶牛的健康情况。

通过TMR机等设施设备，采用精准饲喂系统，智能化反馈每天的饲喂情况。牧场饲喂进口燕麦草、进口苜蓿草，保障每头奶牛每天都能吃上新鲜、健康、有营养的草料，提高了奶牛的体况。

请魏总说一下目前奶牛场面临的哪些实际问题？

第一个问题：目前，我们这个场主要饲养的品种是荷斯坦奶牛，这几年一直在努力提高奶牛的品质。在饲草饲料供应方面，也遇到了一些困难，原来一直从国外进口，由于受疫情影响，进口牧草价格涨幅较大，当地饲草资源不能满足需求。再就是鲜奶价格波动较大。如何通过提高饲养管理水平，增加经济效益？请各位专家支招如何做好这些工作？

第二个问题：今年我们想争创国家级布病净化场，不知道日常该如何推进？我这个场已经通过了省级净化场，国家级净化场的要求比省级净化场要求高，不知道如何从硬件、软件方面加强改善？

第三个问题：近期雨水较大，很容易滋生细菌病毒，常规的防范措施比如饲料供应、排污处理我都做好了准备，听说炭疽等疫病有发生的现象，我也很担心，不知道该从哪几个方面防范？

请青岛市科技特派员牛产业服务团团长李彦李团长为我们介绍一下团队的情况吧？

青岛市牛产业服务团成立于2021年12月，由青岛市动物疫病预防控制中心、青岛农业大学、中国动物卫生与流行病学中心三家单位5名专家联合组建，服务团从奶牛的养殖技术、饲料营养调控、疫病防控、生乳质量控制等方面对青岛市的养牛场进行精准扶持。目前，我们依托三个单位强大的技术支撑，成立了饲养管理指导组、疫病防控指导组、乳品质量指导组等三个专家组，吸收100余人专业技术人员参与帮扶工作，通过线下与线上有机结合，开展技术示范推广、技术指导服务、技术人员科技培训等服务，选定全市200余家养牛场进行帮扶指导，上半年累计服务上千余人次。

请李团长给我们讲讲当时咱们第一次去龙湾庄奶牛场指导时提出什么建议和方案呢?

在牛产业服务团成立之前，我们中心就针对动物疫病防控工作进行过指导。当时，限于职责能力，我们仅在生物安全防控方面提出了很多意见，也督促其整改，帮助他通过了省级布病场的评估验收。成立服务团后，我们专家团队更强大，服务面更广，加大了对他的一对一指导力度，点对点服务，  从品种繁育、营养调控等多个方面给出了解决方案，目前正在全方位指导他创建国家级净化场。  

请青岛市科技特派员孙友德孙老师讲讲针对第一个问题您能提出哪些建议呢？

1. 品种的选择方面，选择优秀奶牛种质加强自主培育，高效扩繁奶牛群体，积极开展生产性能测定，利用全基因组选择等技术，开展奶牛选育工作。

2.饲草饲料储备方面，当前粗饲料供应问题成为奶牛养殖业发展的瓶颈。山东粗饲料产业发展迅猛，规模化、机械化及专业化分工已有大幅提升。2022年全省玉米种植面积6000万亩，牧草种植10万亩，总体上还存在本地优质饲草料供应不足的问题。特别去年秋季受强降雨影响玉米大面积受灾严重，青贮玉米收储不足。加之国际形势变化，饲草料价格猛涨，当前山东春玉米青贮到场订单价格达到800元/吨左右。进口优级苜蓿自提价突破4300元/吨，国产苜蓿达3000元/吨，粉碎麦秸涨到600元/吨以上。所以每年青贮季节一定要提前做好资金预算工作同时和玉米种植大户签订订购合同。建议你的牧场要做好农牧结合、种草养畜，提高自身饲草料的保有量和自给率。

3.做好奶品质管控，一定不要饲喂发霉变质饲料和不合理使用抗生素造成抗奶的发生，那样损失就大了。TMR配方做好了奶品质也就有了保障，也要控制好乳房炎的发病率。现在乳品企业也是按照奶的指标核订收奶的价格，好奶就有好的价格，所以奶的品质一定要把控好。

国外的牧草要比国内的好吗？

我们的牧草和国外牧草从本质上说没有差别（在这里以苜蓿草为例），无论从品种上、蛋白含量上、纤维含量上都相差不大，为什么在价格上有那么大的差距呢？主要这么几个方面差距，1.种植方式的差距，国外苜蓿草种植在良田里，而我们大多数都是在盐碱地和边边角角地方种植，所以产量不高。2.种植者的思维方式存在差距，在苜蓿种植管理上存在差距，这些原因造成价格的差异。现在国家也开始重视牧草种植出台相关补助政策，一亩地补助600元，鼓励农民种植牧草，极大提高农民种植牧草的积极性。我们只有建立规模种植基地，推行标准化管理，提高优质牧草的生产能力，才能不断减少依赖进口。

请青岛市科技特派员牛产业服务团成员段笑笑段老师针对第二个问题您能给出哪些建议呢？

布病全称是布鲁氏菌病，也叫布氏杆菌病，是一种人畜共患病。《中华人民共和国传染病防治法》规定其为乙类传染病。人接触染疫的牛及其皮毛肉奶，食用染疫牛未经杀菌的奶、肉制品可感染布病，感染后表现为发热、疼痛、乏力等，严重者关节肿胀，丧失劳动能力，男性睾丸肿大，女性不孕、流产等，治疗不及时可致终身无法痊愈。

青岛从2018年启动了布病净化场创建工作，通过以点带面推动整个青岛市的区域净化。目前我们指导了指导3个区市成功创建省级布病净化县，37家牛羊养殖场成功创建省级布病净化场，创建数量均居全省首位，中心获山东省布病净化工作突出单位一等奖。净化工作经验在山东省畜牧兽医局《工作情况交流》和《农民日报》刊发，获山东省畜牧兽医局唐建俊局长肯定批示，建议在全省推广。

平度龙湾庄奶牛场2019年通过省级布病净化场，有一定的基础，经过三年的净化维持，今年可以申报国家级净化场。评估验收时硬件方面要着重注意养殖场的结构布局、栏舍设置、卫生环保和无害化处理，要符合生物安全要求和相关技术规范；软件方面要注意人员、消毒、生产、种源和净化等管理制度制定和执行，要有真实完整的记录和档案。前期，我们服务团也进场进行了现场指导，并对照67条验收条款逐条进行了解读指导，还有以下几个方面需要进一步加强。

改善防疫条件：场区科学规划布局、完善设施设备，改善防疫条件。生产区、生活区、饲料加工区、挤奶区、粪污处理区等功能区绝对分开；净道、污道分设；场区门口设消毒池，生产区门口设消毒通道，设病畜隔离治疗圈，配备专职兽医。

加强饲养管理：坚持自繁自养、封闭饲养，禁止放牧、混养其他动物以及人畜混居，减少相互传染机会。确需从外地购买牛，查验动物检疫证明，严禁内蒙、甘肃、山西和东三省等布病、结核病高风险地区的牛调入我市。对调运的动物进行隔离检疫45天以上，无异常方可混群。

加强日常消毒：饲养场的金属设施、设备可采取火焰、熏蒸等方式消毒；养畜场的圈舍、场地、车辆等，可选用2%烧碱等有效消毒药消毒；饲养场的饲料、垫料等，可采取深埋发酵处理或焚烧处理；粪便消毒采取堆积密封发酵方式。皮毛消毒用环氧乙烷、福尔马林熏蒸等。

对患病动物污染的场所、用具、物品严格进行消毒。

加强监测排查：配合疫控部门定期做好布病监测、流行病学调查等防控工作，发现动物流产等疑似患病动物时，应立即向所在地疫控部门报告，对流产胎儿、胎盘胎衣或死胎等进行焚烧或者深埋，对污染的环境和物品进行彻底消毒。及时扑杀和无害化处理布病阳性动物。

加强人员防护：饲养人员每年要定期进行健康检查，提供手套、口罩等必要的个人卫生防护用品。发现患有布病的应调离岗位，及时治疗。接生、挤奶和屠宰牛羊时要佩戴手套、口罩，做好个人防护。

请段老师针对第三个问题给我们能提出哪些建议呢？

6月底以来，青岛进入汛期，部分区市出现洪涝现象。洪涝灾害严重影响畜禽养殖场生产及管理工作，畜禽栏舍被洪水浸泡后，饲养环境中的各种致病菌相应增多，畜禽患病的概率也会大大增加;饲料在高湿、高温的情况下极易发生霉变等。为应对汛期多变天气，服务团针对畜禽养殖场、屠宰场、无害化处理厂、交易及运输环节、候鸟栖息地五个风险环节，分类编印汛期动物疫病防控技术指南，指导全市做好汛期动物疫病防控工作，严防新冠肺炎疫情和动物疫情叠加发生。

对魏总刚才的问题，我觉得各个奶牛场都应该做好以下几个方面。

1.对畜舍周围环境及污物杂物及时进行清理消毒，尽快疏通养殖场的排水通道，排除舍内的积水，修复加固破损畜舍，不能及时修复的，应尽快将畜禽转移至干燥、安全地带。

2.加强圈舍的通风换气，控制好舍内温湿度，及时清理粪便，更换垫料，保持良好的饲养环境。商品畜达到出栏标准的可尽快出栏，降低饲养密度。

3.汛期畜用饲料应尽量现配现用，保持干燥、清洁。饲料贮存间要通风透气，建议添加防霉剂防止饲料霉变。对于被淹饲料要尽早烘干处理，无法烘干的立即进行销毁。

4.保证饮水清洁，必要时可选择效力强、毒性小、无残留的消毒剂进行饮水消毒。

5.可通过增加饲料中的维生素含量或添加微生态制剂来增强畜禽自身免疫力和抗应激能力。对应激情况下容易发生的细菌性疫病可进行药物预防和保健。

为了防止或阻断病原体侵入，汛期养殖场户必须采取一系列预防和控制疫病的综合性生物安全管理措施。

1.降低人员和物品的流动频率，尽量不出场、不进场，减少与外界车辆、人员、物品接触，降低病毒传入养殖场的风险。

2.减少雨天场区内的生产操作，避免人员串舍和用具交叉，尽量不出售畜禽，也不引种，特殊需要时需对运输车辆进行适当密封。

3.雨后应喷洒杀虫剂，防止蚊蝇滋生。

4.加大养殖场外围巡查，对雨水腐蚀和损坏的墙体及时修复，防止鼠类进入。

5.雨后做好人员通道、畜禽运输通道、饲料运输通道、粪污通道地面的清理和消毒，检查栏舍、仓库等地面是否有渗漏情况，及时进行修缮。

请问孙老师如果这些问题都解决后，产业会有什么新的变化？

通过牛产业服务团帮扶指导，我们给养殖场带来配套成熟的养殖技术，包括饲养管理、疫病防控、乳品质量控制等方面，可直接用于生产实践，迅速提高养殖场的管理水平和经济效益。我们也把最新的技术、最新的行业发展趋势都带给广大养牛场，推动产业转型升级，向绿色、健康、高质量发展。

请段老师讲述自己的研究领域对于该产业以及社会发展的价值在哪儿？

我主要从事动物疫病防控工作。据世界动物卫生组织（OIE）发布数据，人间传染病70%以上来自于动物，75%的人类新发传染病来源于动物或动物源性食品。每一次疫病的流行都会对畜牧业造成严重的影响。这也成为制约牛产业发展的一项重要因素。做好动物疫病防控工作是动物卫生安全、动物源食品安全、生态环境保护、公共卫生安全的重要保障。我们将建立健全动物疫病的诊断、监测、检测、检疫、流行病学调查、风险评估等工作，有效防止动物疫病的发生流行，维护畜牧业健康发展，为乡村振兴助力。

请李团长讲讲服务团如何助力该产业升级、提质增效？

牛产业服务团针对制约青岛牛产业发展的重点问题，重点围绕健康养殖技术、疫病防控、饲料兽药研发推广、生鲜乳质量安全问题与防控四方面对青岛市牛场管理及工作人员进行科技培训、对生产中常见问题进行现场指导、并结合服务团工作基础进行技术推广及成果推介。可有效将科技特派员的先进理念、先进技术、先进成果第一时间推广应用到生产实践中，带动产业发展。具体对青岛来讲，即墨、胶州、平度、莱西、黄岛五个涉农区市应该根据养殖结构、资源优势、环保要求、社会需求，因地制宜发展奶牛和肉牛产业，在乡村振兴中贡献牛产业振兴的作用。

魏总谈一谈您今天的收获吧？未来会有什么工作计划？有什么好的产品可以给我们推荐的？

首先非常感谢山东广播电视台乡村广播节目提供这个平台，也感谢各位专家给出的建议。我听了各位专家的建议真的受益匪浅，无论是在饲养管理上还是疫病防控方面，我们场子还有好有很多做得不到位的地方，回去后我会召集场子技术人员专题研究目前我们厂子存在的短板问题，抓紧整改，向国家级净化场、国家级标准化示范场的目标努力，也积极打造自己的乳品品牌，形成养殖加工一体化的特色奶牛场。